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Speisekarte

Vorspeisen

Hausgemachte Gänsestopfleberterrine mit Saison Garnitur 25.00€

Hausgemachte Wildterrine in Pfefferkruste, Gurken Gewürtz und griechischer Pilzsalat 19.00€

12 Schnecken 18.00 €

Räucherlachsburger, Kartoffelpfannkuchen, Queller und Dillsauce 24.00 €

Gebratene Froschschenkel an Knobblauchbutter 21.00 €

Austern- und Jakobsmuschel-Tartar, Lauch-Vinaigrette, Apfelgel, Crumble und Feldsalat 25.00€

Geräucherte Entenbrust, thailändischer Gemüsesalat, perfektes Ei, Sesam-Waffel 23.00€

Warmer Ziegenkäse in Blätterteig und Feigenpüree, karamellisierter Salat, Walnuss-Vinaigrette. 22.00€

Poissons

Duo aus Jakobsmuscheln und gebratenen Garnelen, kandierter Fenchel mit Gewürzen, Zitrusfrüchten, Selleriepüree, Currysauce Garnelenschwänze, Paëllarei 30.00 €

Gebratenes Adlerfilet, Pastinaken Purée und kandierte Artischocken, Reiskuchen, Fischsauce 28.00 €

Forelle blau oder mit gebratene mit Mandeln 19.00/21.00€

Pochierter Zanderrücken, Kartoffelpüree und Lauchpüree, Markklößchen, Meerrettichsoße, gebratener Speckne Gnocchis an Spinat, Piquillos und kandiertes 27.00€

Gebratene Jakobsmuscheln, Mischung von kandiertem Fenchel und Gemüse, geröstete Kartoffeln an frische Thymian 28.00 €

Lachssteak, Risotto mit Pilzen, Kastanien und Spinat, Butternuss-Coulis 28.00

Viandes

Kalbsnieren mit Champignons in Senfsauce, hausgemachte Spaetzle 21.00€

Gefüllte und entbeinte Wachtel mit Gemüsemischung, Kartoffelpuffer 25.00 €

Traditionelles Rindertartar, grüner Salat, Pommes Frites 28.00 €

Kandierte Entenkeule, Sauerkrautbett, Bratkartoffeln 28.00

Gebratene Perlhuhnbrust, Mix von frischem Gemüse, frische Pilze und Pommes dauphines 28.00

Rinderfilet, Pfeffer oder Béarnaise-Sauce, kleines Gemüse, Dauphine-Kartoffeln 31.00€

Kalbshüfte mit Steinpilzcreme, Saison Gemüse, hausgemachte Spätzle 28.50€

Iberisches Schweinepluma, Sommergemüsepfanne, gebratene Hakenkartoffeln 26.00€

Meunière Kalbsbrieskotelett, Babyspinat, Kartoffelpüree 30.00

Château Briand, Saisongemüse, Sauce Béarnaise, Dauphine-Kartoffeln 65.00

Hirschfilet Mignon mit Rahmsauce, hausgemachte Spätzle 30.00

Dessert

Vanille Crème brûlée, Anis Créme, Birnenkompott, karamelisiertes Zimteis 12.00€

Schokoladenbiscuit mit zartschmelzendem Kern, Kandierte Orangen, Orangensorbet, dunkle Schokoladenmousse 12.00€

Himbersorbet mit Himbergeist 10 €

Zitronensorbet mit Marc de Gewürtztraminer 10 €

Gemischter Käseteller 12.00 €

Exotische Verführung:Mango-Ananas Brunoise, exotisches Gazpacho, Mango sorbet, Kokocrumble 12.00€

Gemischtes Eis und Sorbetteller mit Baiser 10.00€

Karamellisierte Äpfel, knuspriges Buttertörtchen, Apfelgel, Quarkeis, Karamell mit gesalzener Butter Butter 12.00€

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