Vorspeisen

Duo von Gänse- und Entenstopfleber mit Trockenfrüchten und seiner passenden Saison Garnitur 26.00€

12 Schnecken 20.00 €

Roter Thunfisch-Tartar nach thailändischer Art mit Zitrusfrüchte und würziger Brühe, Wakamé-Algen und Sesamplättchener, gebratenes Sommergemüse, Pesto 26.00 €

Gebratene Froschschenkel an Knobblauchbutter 22.00 €

Hausgeräucherte Entenbrust, Chicorée-Tarte Tatin, Rotkohlsalat, Bratäpfel, Feldsalat, Walnussstücke 23.00€

Warme Ziegenkäse-Croutons, Rote-Bete-Variation, grüner Salat 22.00€

Hausgemachter Räucherlachs auf einem Nest aus Grünkohl und Saubohnen, Meerrettichsauce, Anna-Apfel, Salat 25.00€

ausgemachte Wildterrine, Preiselbeermarmelade, Blumenkohlpüree, Pfifferlinge 22.00

Poissons

Gebratene Jakobsmuscheln, Risotto mit Wintergemüse, Specksauce 32.00 €

Gebratenes Kabeljausteak, Perlgerste und rote Bete als Risotto, Mietesheimer Meerrettich 31.00 €

Forelle blau oder mit gebratene mit Mandeln 21.00/24.00€

Gebratenes Kaiserfilet, elsässische Safransauce, Gemüsefondue, Kartoffeln 30.00€

Gebratenes Lachsfilet, Gemüseeintopf, grünkohl, Käseknepfle 29.00

Viandes

Kalbsnieren mit Champignons in Senfsauce, hausgemachte Spaetzle 24.00€

Traditionelles Rindertartar, grüner Salat, Pommes Frites 27.00 €

Wildschweinfilet, gebratene Champignons, hausgemachte Spätzle, 30.00

Rinderfilet, Pfeffer oder Béarnaise-Sauce, kleines Gemüse, Dauphine-Kartoffeln 34.00€

Kalbshüfte mit Steinpilzen in Rahmsauce, Saison Gemüse, hausgemachte Spätzle 33.00

Château Briand, Saisongemüse, Sauce Béarnaise, Dauphine-Kartoffeln 68.00

Gebratene Entenbrust, in Rotwein eingelegte Feigen, große Kartoffelpuffer (für 2 Personen) 58.00

Frikassee von Kalbsbries und Pilzen, Spinatkruste, Tagliatellen 33.00

Dessert

Crème brûlée mit Vanille, Kastaniencréme, Zitrusfrüchtesalat Grapefruit Sorbet 13,00 13.00€

Zitronentörtchen mal anders: Mandelbiscuit, Zitronencreme, kandierte Zitrone, Zitronengel, Flambiertes Baiser, Amaretto Granité 13.00€

Himbersorbet mit Himbergeist 13.00 €

Zitronensorbet mit Marc de Gewürtztraminer 13.00€

Gemischter Käseteller 13.00 €

Zwetschgenverrine, Zimt-Mascarpone Zwetschgensorbet, weisse Schokoladen-Zimt-Sauce 13.00€

Gemischtes Eis und Sorbetteller mit Baiser 11.00€

Rum Baba, Rum-Traubeneis Kokosnuss Schlagsahne, Exotischer Gaspacho 13.00€

Schokoladenbiscuit mit zartschmelzendem Kern Schwarzwälder Garnitur, Sauerkirschensorbet 13.00€